咖啡正在往常所未有的速率进入咱们的生涯2024欧洲杯官网入口。

据艾媒数据，2025年中国咖啡市集将迈过万亿门槛[1]。中国东谈主的咖啡豆糟践量，也从“查无数据”，一起跃升至全球前十位置。

但一个意思的事实是，很长一段时候里，咱们饮用的咖啡，大部分齐是在外洋烘焙的。漂洋过海来到中国、原土加工的咖啡生豆，也曾只一个相配眇小的数字。

这背后，是中国咖啡消费速即发展，给国内产业留住的空缺区域：咖啡豆加工链条处于成长阶段，深加工时间与设施也有较大的升迁空间。

如今，这个方位正在偷偷发生转变，以瑞幸为代表的咖啡市集头部玩家，正将咖啡供应变成一件更专科、也更原土化的事。

中国咖啡新战场

一个客不雅的事实是，中国的咖啡品牌们照旧完成了泛泛的市集训诫。

也曾中国东谈主喝咖啡，只可在商务标配星巴克和速溶咖啡雀巢之间极限二选一，这中间有一个巨大的空缺带未被爽快。但2017年之后，瑞幸用高性价比高品性的咖啡产物让咖啡慢慢成为国东谈主日常消费的选项。

2022年，我国咖啡行业达到1400亿元，世界咖啡馆17万家，平均每东谈主每年要喝下11杯咖啡。当卑劣消费市集从荒蛮走向闹热，深入上游搞供应链，正在成为中国咖啡的新战场。

咖啡的坐蓐链条漫长且复杂，不错浅薄差别为三个神气：生豆，熟豆，以及咖啡成品。

如今中国咖啡品牌们的竞争在向后延长，进入生豆、熟豆神气。

最近几年，熟悉品牌齐运行向产地溯源寻找优质咖啡豆，涌向埃塞俄比亚、巴拿马、巴西和中国云南等地寻找咖啡庄园互助；同期，与供应链企业互助定制产物产线、计算自建烘焙工场的也不在少数。

原因也很好意会。任何消费品的竞争，渡过了快速跑通模式的训诫期，最终齐会回到供应链比拼上。

打造自主供应链，一方面能保证踏实供应，免受上游价钱波动影响，以及卑劣销量爆发形成的断供与穷乏，比如当年瑞幸的生椰拿铁大爆之后，咖啡品牌就曾蜂涌而上，以致世界“一椰难求”。

另一方面，我方把控供应链还能对市集保执敏捷反应，进而快速开发新品。

此外还有一个很本色的问题：资本。我方把控供应链，就能尽可能地提高性价比，从各个神气为品牌挤出更多利润。

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这是一项看似神圣，实则尽头枉尽心机的职责。

我国的咖啡坐蓐基础比较快速增长的消费限度来说是很薄弱的，果然每个要道上齐需要咖啡品牌们亲力亲为：

在生豆神气，上游栽种基础设施差、初加工企业小而散、况兼时间落伍；在熟豆神气，烘焙、测选开拓昂然，因此厂房的前期插足资本瑕瑜常高的；在门店销售神气，念念推崇工场灵敏反馈的效力，数字化建立亦然巨大插足。

费时、艰巨、花钱——能把咖啡供应链作念成的，果然只消少数的头部企业。这其中，瑞幸就是一个代表。

三万吨工场

瑞幸刚走进公众视线时，引东谈主注主义更多是它的市集训诫才智，与其浩瀚的消费群体。

比如，它能让现磨冰好意思式成为打工东谈主的逐日电板，也能让你县城的七大姑八姨丈主动尝试丝绒拿铁，在一又友圈共享“酱香型咖啡”。

但如今，当瑞幸慢慢成为中国咖啡市占率最高的品牌，各人愈加心思的问题是，瑞幸若何解决一个日趋浩瀚、撑执着卑劣万店限度的咖啡坐蓐体系。

瑞幸其实很早就在布局供应链。2019年，瑞幸第一个烘焙基地就在福建奠基。这个工场占地62亩，建筑面积4.9万平时米，2021年春天肃肃投产，每年咖啡豆的烘焙量能达到1.5吨。

这仅仅瑞幸整合供应链的第一步。

2024年4月，瑞幸的江苏烘焙基地肃肃投产。这个基地位于苏州昆山玄虚保税区内，总投资1.2亿好意思元，用大地积跳动5.3万平时米，集生豆仓储、分配、烘焙、包装及销售于一体。

运进昆山烘焙基地的咖啡生豆，会被送进恒温20℃-30°C、恒湿65%-75%的仓库储存，然后经由专科机械臂卸袋、破除杂物，送入双红外AI色选机剔除劣豆，再进入自动烘焙、自动拼配神气。终末，由机器自动包装码垛储存。

为了保证坐蓐质料，瑞幸为昆山工场确立了BRAMBATI烘焙系统，这个烘焙系统不错笔据咖啡生豆产地、风仪需求定制烘焙弧线，终了对烘焙温度、炎风风量、炎风和咖啡之间热交换效率等进行智能精确礼貌，使咖啡豆风仪得以踏实呈现。

在生豆投包和产物包装神气，瑞幸配备了多达11条当代智能机械臂，还麇集研发了智能机械装箱机器东谈主，极大升迁了坐蓐服从。

坐蓐的全经过齐是高效自动化的——在洁净的厂房内，来去的东谈主相配少。估算下来，三万吨产量匹配的东谈主效比相配高。

为进一步强化热能回收诳骗、坐蓐尾气无稠浊排放，瑞幸还引入了1.5万平时米的太阳能光伏发电开拓、RTO蓄热式焚烧炉、无氟环保冷媒等节能减碳时间，全厂接管低耗能暖通空调系统、LED照明系统、雨水回收系统等节能决策。

关于开拓与时间的多数插足不仅提高了工场的运转效率，还让瑞幸创始了许多着手行业的坐蓐措施。

口味检测的圭臬化就是一个例子。咖啡工场为了保证口味踏实，配备一个专科的风仪研发团队外，还引入了GCMS开拓，替换东谈主工风仪检测，减少主不雅身分，让检测圭臬量化且踏实，这放在业内可谓是翻新之举。

投产后的昆山工场，将是瑞幸，乃至统统中国咖啡行业最大的单体咖啡烘焙基地，年烘焙产能可超3万吨，占世界咖啡烘焙产能近五分之一。

这不是一个极少目。但瑞幸敢在后方下重本，如故因为前线恒久有卖得动的底气。

瑞幸的必答题

高速蔓延是瑞幸的常态。2023年瑞幸门店净加多8034家，是2022年2190家的3.7倍，果然是每小时新增一家店。

跟着昨年6月5日瑞幸总部厦门的旗舰店开业，中国肃肃出现了第一家门店数目破万的咖啡品牌。放胆2023年底，瑞幸照旧开出了16000多家门店。

门店是触达客户最有用的时势，连锁品牌的限度与门店数目径直挂钩。但门店蔓延对好多品牌来说是双刃剑，因为过高的门店密度，不够合理的点位差别，齐会导致重迭用户数加多，门店之间互相分流，反倒影响了贸易。

瑞幸却似乎莫得这个问题。据最新财报数据，2023年四季度瑞幸的营收阻塞70亿元，同比增长91%。2023年全年来看，月均交游用户稳步升迁至6243.8万，年营收也创下249亿元新高，肃肃越过星巴克中国。

这一方面源于有瑞幸智能选址与精良运营的效率，经过万古候积聚诳骗大数据终了蔓延最大化，影响最小化；

另一方面是因为瑞幸有执续推出爆款的才智，贬抑诱惑复购。生椰拿铁3年卖出了7亿杯。而昨年上线的冰吸生椰拿铁首周阻塞666万杯，与椰云拿铁单周495万杯比较，销量再上一个台阶，络续了生椰系列的热度。

门店数目提供了秘密消费者的才智，爆款则是驱使客户下单购买的能源。在开店+爆款的限度效应驱动下，瑞幸对咖啡豆有着历久、踏实、多数的需求；万店打磨的门店系统，也能对上游坐蓐提供实时反馈，反向援手上新的频率与品性。

因此，瑞幸在后方对供应链的执续插足，历久来看是一笔再合算不外的账。

16000多家门店背后的精深消费者，与咖啡市集贬抑升级的举座趋势，也在鼓励着瑞幸进一步作念供应链升级。

一个细节是，单品爆发同期，主打宏构阶梯的瑞幸小黑杯占比也在升迁[2]，这标明瑞幸的消费者也在口味升级，需要更高品性的产物，与更精进的坐蓐工艺才能爽快。

就此而言，深入供应链、优化国产咖啡产业链，既是只消瑞幸这么的龙头企业才能作念的事，亦然瑞幸必须要攻克的一谈难题。

昆山新工场投产后，加上福建的工场，瑞幸照旧有了两座灵巧型烘焙基地。这意味着，瑞幸将形成年产能跳动4.5万吨的自加工烘焙供应收罗，更快速地反应消费者需求的变化，将更簇新、更高品性的咖啡运输至世界门店。

除了整合烘焙工场，瑞幸的脚步还在往更上游源泉的生豆神气走去。

2023年2月，瑞幸发起了发起全球寻豆规划，以建立一个秘密全球著明咖啡产区的高品性供应收罗。同庚8月，瑞幸在云南保山投建的生豆处理加工场肃肃开工。

保山工场接管巴西和哥伦比亚的先进开拓，微水洗时势，处理时耗用水量能低400kg/吨，远优于现存国内传统处理法。

瑞幸能作念的事情还不啻于此。放眼全球，咖啡农的收入齐不算高，像瑞幸这么的品牌工场，将有契机匡助农户获取服务契机，升迁收入。

比如，保山工场的可秘密鸿沟就有150公里，偶然能涉及2万名农户。瑞幸的寻豆2期规划也将建立培训、实操中心，对足下咖农进行咖啡栽种、加工的学问培训。

从生豆神气的高品性供应保险，到熟豆神气的大限度烘焙量产与时间翻新，瑞幸在上游供应链走的每一步，齐在为统统中国咖啡产业的专科化升级率先打了一个样，不管对瑞幸本身，如故对统统行业而言，齐有着里程碑式的意旨。

回望远方的公元六世纪，当埃塞俄比亚的牧羊东谈主发现因为误食咖啡豆而陶然“起舞”的山羊时，一定很难念念象，那颗小小的豆子会在千年后滋生出一个影响深入的浩瀚产业。

关于也曾的国东谈主而言，他们也一定很难念念象，有一天东谈主们拿起咖啡时，街头与货架上满是琳琅采取。

变革既赋存在消费者手中的咖啡杯里，也发生在一座超等工场的活水线上。当中国咖啡品牌们在供应链上开启一个新故事，瑞幸又一次走在了前边。

参考辛劳

[1]2022-2023年中国咖啡行业发展与消费需求大数据监测论述，艾媒接头

[2]从失业到上瘾，咖啡乘风起——中国咖啡行业深度运筹帷幄论述系列，华创饮食

[3]当瑞幸咖啡进入万店连锁俱乐部，稀有DataVision

作家：任彤瑶

视觉野心：疏睿

职守剪辑：黎铮